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全国初、ノロウイルスに対応した給食カートを導入します

平成29年11月20日 ・福井県立病院では、今年度から、ノロウイルス対策が徹底できる新たな再加熱
　方式の給食カートの導入を開始（平成３１年度までの３か年計画）

・この給食カートは、福井県立病院と給食カートメーカー（株式会社エージー
　ピー）が共同で開発したもの。１０月１６日に、特許を共同で出願



　食中毒菌やノロウイルスが死滅するよう、調理段階では、食材の中心部まで８５℃以上で１分以上加熱し、安全を期しています。
　しかしながら、現在、大規模施設で使われている給食配膳用の温冷カートや再加熱カートでは、食材を８５℃以上で再加熱あるいは保温することができないため、調理後の盛り付け過程での衛生管理に課題がありました。

　今回、県立病院では、調理方法の異なる主菜、副菜、汁物の仕上がりを損なわずに、カートの中で“８５℃以上かつ９０秒間以上”の再加熱ができるシステムを給食カート・メーカー（株式会社エージーピー）と共同で開発しました。
　今後は、当日、盛り付け後での再加熱を的確に行う当システムにより、ノロウイルス対策を徹底することが可能となります。


（比較表）
　　　　　　　　　　　　　　　新機種　　　　従来機種
温度　　　　　　　　　　　　８５℃以上　　７５℃以上
時間　　　　　　　　　　　　９０秒以上　　６０秒以上
Ｏ157、サルモネラ菌等対策　　　可　　　　　　可
ノロウイルス　　　　　　　　 　可　　　　　　不可 印刷用 印刷用ページ 添付資料 連絡先
福井県立病院
担当者： 栄養管理室　小寺、今村
代表(内線)： 0776-54-5151（内線2351または2352）
メール： kenbyo@pref.fukui.lg.jp
紹介： http://fph.pref.fukui.lg.jp/
記事ID: 6932cd150906691224

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ジャンル： 保健・社会福祉 保健・社会福祉
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